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村頭條·星發現|謝長清:39年堅守讓碣灘茶香飄四海

本欄目由懷化全媒體中心和湖南三通慧聯科技有限公司聯合開辦

為茶農進行技術指導

(為茶農進行技術指導)

茶,在我國被譽為“國飲”。茶在我國有4700 多年的歷史,它的功用幾經變化,始為祭品,春秋后被作為菜蔬,西漢初期又被推廣為藥草,魏晉時成為宮廷高級飲料,到唐代,茶的風雅展露,直至今日。茶歷史源遠流長,今天不說茶本身,就說說我們本地的一位制茶達人。他可是當代中國茶葉界響當當的人物,“碣灘茶制作大師”,沅陵縣茶葉技術總顧問謝長清。

碣灘茶歷史源遠流長

“你看這個碣灘茶,它這個味道是嫩香味,葉底的顏色也比較綠,三泡四泡了它的顏色還是綠的,顏色一點不變化。” 謝長清向記者介紹茶葉的品質。在謝長清的工作室,懸掛著一塊“碣灘茶制作大師”的匾牌,這是2018 年湖南省人民政府授予他的榮譽稱號,也是對他39 年來致力于沅陵名優茶的研制和技術指導工作的肯定。

謝長清,67 歲,沅陵縣茶葉技術總顧問、研究員、高級工程師,從事碣灘茶開發研究39 年,他告訴記者碣灘茶得名于唐朝,是當時的宮廷貢品,后到明清時被稱為“辰州碣灘茶”。

碣灘茶茶葉的生產具有得天獨厚的自然條件,“山高出好茶,云霧飄茶香”,峰巒挺秀,云霧繚繞的山區地帶,正是產茶的好地方;在沅陵縣武陵山沅水江畔,碣灘上,散發著茶葉的芬芳。乘坐船只,記者一行來到碣灘茶所在地碣灘,一到山上,就被這里的景色折服:滿目翠綠的茶樹林在陽光的照射下吐露芬芳;山下,沅江湯湯而去,兩岸山巒颯然危色,對面肖家橋鄉的兩座山頭如被巨斧劈開,江水在對岸形成另一條壯觀水道,令人忍不住嘖嘖稱奇!

“那時候五強溪水電站還沒有建成的時候,下面有一個碣灘, 水流很急,春天種茶的時候,山上云霧很多,灘頭水的急流把水蒸氣往山頭上趕冉冉升起的時候,山上的茶樹長勢都非常的好,書上說云霧出好茶,碣灘茶由此出名。”謝長清說,碣灘茶在歷史上雖為茗茶,但此前在民間知者甚少,加上沅陵交通閉塞,疏于對茶文化的保護,碣灘茶幾乎銷聲匿跡。直到1972 年時任日本首相的田中角榮訪華,向周恩來總理提到起這款茶的發展情況,這個時候,人們才知道,幾乎消失殆盡的碣灘茶原來在日本享有如此尊崇的地位。

謝長清說:“田中訪華以后,從中央、省、市到地方都十分重視碣灘茶,要恢復碣灘茶,那個時候我們想不但要把碣灘茶的品質恢復到唐朝時的品質,還要超過唐朝時候的品質,所以帶著這個任務, 我就來到了碣灘茶場。”

1979 年,謝長清從湖南農學院黔陽分院茶葉專業畢業后,就一頭鉆到碣灘茶場從事碣灘名茶的恢復和研制,為了學習國內外先進茶藝,他博覽群書,每年自費訂閱12 種茶葉方面的雜志;積極參加全國名優茶技術培訓班;并到四川、江西等地考察,為名茶的研制做了充分的準備。為了提高茶葉等級,他經過上百次試驗,終于掌握了一套名優茶制作技術新工藝。

對茶葉進行評鑒

(對茶葉進行評鑒)

一心專研,碣灘茶名揚四海

謝長清每天都是在摸索中度過。從觀察茶園開始,發現優良的變異品種到扦插培育,再到創新制茶方法,記錄各種數據,一切努力只為復原和超越“碣灘”這一歷史茗茶。功夫不負有心人,三年研發結束,1981 年,碣灘茶進入正式鑒定階段,那一年送到省里,獲得了“省級優質茶”的稱號。此后一發不可收拾,連續16 屆被評為湖南省名茶,1989 年碣灘茶榮獲農業部金獎,并被譽為“中日友好茶”;1991 年獲國際文化節“中國文化名茶”稱號,并授予金獎,被載入《中國名茶錄》。

“唐朝的工藝到現在早已失傳了,我們現在重新從茶葉的角度研發唐代碣灘茶,如何提高它的香氣?如何保存它的顏色?所以我們采取了新的工藝,現在的碣灘茶比唐朝的碣灘茶我相信只會優于傳統的工藝。”謝長清對現在碣灘茶的科學加工工藝信心滿滿。

在一個有著39 年制茶經驗的匠人看來,一款好茶除了要有好的生長環境和品種外,要想成為名茶還需要輔以更加科學的加工工藝。用紗布包裹茶葉,再將其鋪到烘干機上以合適的溫度烘烤,是前幾年謝長清又琢磨出來的一個提高茶葉品質的新方法。

“拿鐵鉗加火時,發現手上有鐵鉗的印子,我就意識到茶葉里面‘單寧’容易氧化,與鐵接觸以后發生化學反應,我用紗布鋪到烘干機上面,把茶葉和鐵隔絕以后,顏色就保持了綠色。”在謝長清的努力下,沉睡了1300 多年的唐代貢茶制作工藝終于得以恢復,并煥發出時代新的風采。現如今,沅陵縣已把全縣茶葉統一到了“碣灘”品牌之下,并以謝長清制定的工藝標準為碣灘茶行業標準。

新工藝造福茶農

“自從謝老來我們這里教種茶新技術,我們的茶葉品質和價格得到了很大提高,對我們茶農來說是很大的幫助,現在我們種茶收入,每個家庭三四萬元, 在農村算是比較高的收入了。”沅陵縣碣灘茶農陳小勤一提到謝長清就贊不絕口。為了幫助茶農們脫貧致富,謝長清積極將茶葉技術傳播到千家萬戶。官莊鎮沐瀖鋪村黨支部書記王愛華,家庭經濟困難。從2003 年起,謝長清指導他建茶園,傳授他種茶技術,并幫他從浙江調運制茶機械,建立制茶加工廠,具體指導制茶工藝。現在,王愛平已是官莊赫赫有名的茶葉大戶了。他已投入茶業生產70 畝,年產值達60 萬元。長期以來,謝長清還堅持每年義務向茶農上課10 余堂,普及名優茶加工,技術指導,硬是讓一個個茶農明道理,懂技術,最終靠茶葉脫貧致富。

湖南省沅陵縣碣灘茶廠長李樹澤說“謝老是我們碣灘茶的創始人,他從學校畢業時就來碣灘茶廠了,我們廠里加工出來的茶葉,只要通過他評選出來,不管是在哪里參加比賽, 都能獲得金獎,在技術方面那是獨霸一方。”

39 多年來,謝長清先后10 多次被評為縣級勞動模范、先進工作者、優秀共產黨員;1999 年被授予“懷化市十大新聞人物”;2000 年被評為“湖南省先進工作者”“懷化市科技拔尖人才”;2006 年晉升為研究員。2018 年被湖南省授予“碣灘茶制作大師”稱號。

一份耕耘,一份收獲。如今已近古稀之年的他依然輾轉于沅陵各大茶場,負責名優茶研制工作和全縣茶葉生產技術指導工作。我們有理由相信,在謝長清等一批制茶工匠的引領下,懷化碣灘茶的未來之路將會更寬更廣。(記者 李普兵)

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